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1、主料 新鲜的白菜、粗粒盐 正宗的东北酸菜的做法步骤： 1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个。
2、筷子一副，以上全部要求无油； 2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部。
3、将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿。
4、再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水。
5、放入盆中； 3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下。
6、用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用； 4. 先在缸底撒一层盐。
7、再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺； 5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶； 6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起。
8、防止细菌和灰尘的侵入。
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