适合春天吃的蔬菜有很多，不得不提的就是香椿头了，只有每年的春天才能吃得到。
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春天是万物生长的季节，在这个季节里各种植物都开始焕发新生，抽新芽。很多蔬菜跟野菜在这个时候也是口感味道跟营养最佳的时候。说道春天的野菜，不得不提的就是香椿头了，只有每年的春天才能吃得到，每次采摘跟食用的时间也就1个多月这样，时间一长就老了吃不了了。错过了可是要等上一年，来年春天才能吃得上了。
香椿头有“树上蔬菜”的美誉，每年的春季谷雨前后是吃香椿头的最佳季节，4月上旬吃比较好，但在偏南一些的地区，气温比较温暖一些的地方3月中旬就有新鲜的香椿头上市了。香椿中含有一种特殊的香气，非常好闻，让人食欲大开。同时香椿的营养也最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，这个时候的口感也是最棒的。椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，对治疗脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛等多种疾病有一定的疗效。食用椿芽后，能让自身恢复活力，能有效的抵抗“春困”。香椿含有维生素C、胡萝卜素、性激素等，有助于增强机体免疫。其中的性激素有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有“助孕素”的美称。所以女人多吃对身体有着非常大的好处。
准备食材：香椿头、黑香干。配料：生抽、盐、糖、白醋、芝麻油。
1、黑香干，也叫臭干子，洗净后装盘备用。具有豆干的香味也有点臭豆腐的香味。总的来说是“怪味”喜欢吃的人特别喜欢，不喜欢的人特别不喜欢。（这里也可以用普通的香干）
2、新鲜的香椿头，稍微将一些老枝叶跟不要的部分摘干净后装盘备用。
3、将处理干净的香椿头放入清水中冲洗干净。
4、将洗净的香椿头放入热开水中烫熟。（也可以在锅里将水烧开后，加入香椿头下锅焯水煮熟）煮至断生就可以了，不需要煮太久。注意别煮烂了影响口感。
5、将烫熟的香椿头捞出过一遍凉开水后捞出沥干水分备用。
6、将烫好香椿头用到切碎，切碎一些既能方便入味，这样吃的时候口感更佳。
7、切碎的香椿头放入一个大盘子中（这样方便搅拌），加入小勺的生抽、1小勺盐、白砂糖、1小勺的白醋一同拌匀后稍微腌制一下备用。
8、黑豆干用开水烫一下（也可以在锅里加水烧开后，下黑豆干焯水煮一下）。接着捞出用刀将黑豆干切丝备用。
9、将切丝的黑豆干沥干水分装入盘中备用。
10、最后将黑豆干丝跟之前腌制的香椿头碎一同拌匀。这里我们就不需要加别的调料了，因为之前在腌制香椿头的时候已经加了。最后我们加入少许的芝麻油一同搅拌均匀提香就可以装盘了。（如果喜欢吃辣的可以加点辣椒油）
Lily美食谈小贴士：
1、香椿头一般选择那种刚采摘下来比较新鲜的口感最好。
2、吃香椿一定要先用热水焯水一下，这样既能激发香椿的香味浓香四溢，口感又脆又嫩，同时还能去除其中的亚硝酸盐和草酸，吃起来更加健康。
3、最后再调味上，大家可以根据个人的喜好来调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，不喜欢黑香干也可以加入普通的香干或者豆腐一同凉拌吃也是很美味呢。
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